Comer barato no es sinónimo de comer mal, aprovecha estos platos para comer platos de lujo al alcance de tu bolsillo. En la clase de hoy, el chef Sergio Fernández nos enseña a elaborar las versiones simples y económicas de los platos de lujo.
- En el País Vasco y Navarra se llama txangurro al centollo y denomina una serie de platos populares de la región hechos a base de la carne desmenuzada del centollo.
- En el caso del txangurro a la donostiarra, la mezcla preparada se presenta dentro del caparazón del centollo, y después se gratina al horno.
- En algunos casos y dependiendo de la variante de recetas, la carne extraída del caparazón tras su cocción se mezcla con ingredientes como cebolla, puerro, tomate y brandy.
Picamos muy bien el ajo, la cebolleta y el puerro. Sofreímos en una olla hasta que las verduras estén bien pochadas. Salpimentamos.
Agregamos los tomates cortados en cubos y cocinamos a fuego bajo hasta que pierda toda el agua.
Mientras tanto desmigamos el bacalao y el surimi. Mezclamos bien en la olla para que todos los ingredientes se integren bien. Cocinamos 5 minutos más.
En un bol hacemos una persillé con una cucharada de ajo en polvo, otra de perejil bien picado y dos de pan rallado. Mezclamos bien y reservamos.
Rellenamos los caparazones de cangrejo y servimos sobre una base de sal gruesa para que se mantengan. Cubrimos el falso txangurro con la persillé y sopleteamos o gratinamos en el horno.
250 g de bacalao desalado
500 g de surimi
2 dientes de ajo
1 cebolleta
1 puerro
2 tomates
Ajo en polvo
Perejil
Pan rallado
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Sal gorda
Carcasas de cangrejo para emplatar
Conocido como el plato creado exclusivamente para el compositor italiano Gioachino Rossini, Tournedó Rossini forma parte de la típica cocina francesa.
En una sartén doramos a fuego fuerte la carne con aceite de oliva.
Cubrimos con 200 ml de pedro Ximénez y dejamos que evapore todo el alcohol. Agregamos 100 ml de agua y cocinamos 20 minutos.
Pasado ese tiempo colamos el jugo de carne y lo pasamos a una sartén con gran superficie para que reduzca aún más rápido.
Cortamos el solomillo de cerdo en grandes tajadas y lo salpimentamos. Lo doramos por ambos lados y cuando esté cocinado lo agregamos a la salsa para que se impregne bien.
Doramos el pan. Picamos finamente las aceitunas y las mezclamos con aceite de trufa para hacer una salsa trufa.
Emplatamos poniendo una base del pan, el trozo de solomillo, un poco de paté de foie y napamos con la salsa. Terminamos decorando con nuestra falsa trufa.
Para el caldo:
200 g de recortes de carne
200 ml de pedro Ximenez
10 ml de agua
800 g de solomillo de cerdo
50 g de aceituna negra
Aceite de trufa
4 rebanadas de pan de molde
Paté de foie
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal
Gallo a la meuniére
Falsa Langosta
